עו"ד פלילי ארז טובי מעניק ייצוג משפטי לחשודים ולנאשמים בשלבים השונים של ההליך הפלילי בבתי המשפט השונים ובכל הערכאות. כמו כן מייצג עורך דין פלילי ארז טובי נאשמים בהליכי ערעור בבתי המשפט המחוזיים, לרבות בית המשפט העליון. במסגרת תפקידו, מכין עו"ד טובי חשודים לחקירה במשטרה ולשימוע, וכן מבצע הכנה בהליכי מעצר.