עו"ד גל שר טוב שימש בתפקידים בכירים הן כראש לשכת התביעות והן כראש לשכת החקירות במחוז דרום של משטרת ישראל, היה ראש צח"מ, קצין נוער ועוד. מאז משמש כסנגור פלילי והשיג הישגים מרשימים בתיקים המורכבים בהם טיפל לאורך השנים